Potrete anche sorseggiare i vini romagnoli come il sangiovese, l’albana, il trebbiano o la famosa Cagnina amata soprattutto dal gentil sesso essendo vino rosso amabile.
Da degustare le minestre, cioè tutti i primi piatti, in brodo o asciutti, rigorosamente fatti a mano: definiti “oggetti del desiderio” che a volte si presentano ripieni di formaggio, erbe, zucca, pesce, ricotta.
Si ottengono da un impasto di uova e farina lavorato a mano e tirato col mattarello fino a quando non diventa una morbida sfoglia rotonda, dorata, fine, senza rotture e lievemente rugosa per assorbire, come si deve, i condimenti; ne esiste anche una versione verde, che viene usata per le lasagne al forno, in questo caso all’impasto si aggiungono gli spinaci o le ortiche. La sfoglia viene tagliata in forme diverse a seconda della pasta che si vuole preparare: rombi, losanghe, dischetti, rettangoli, striscioline trovando così primi piatti che non trovano riscontro in altre cucine regionali: tagliatelle, cappelletti, ravioli, tortelli, tagliolini, pappardelle, maltagliati, garganelli conditi in tantissimi modi, decine di salse, intingoli e ragù, di terra e di mare, che ne esaltano in maniera superba la bontà. A questa lunga lista di oggetti del desiderio vanno aggiunte altre due minestre, gli strozzapreti, che già nel nome rivelano il carattere anarchico dei romagnoli, striscioline di pasta fatta con acqua, farina e sale e poi arrotondate con le mani, ed i passatelli: uova, parmigiano, pangrattato, odore di noce moscata e scorza di limone, che si lavorano con un apposito attrezzo; la tradizione li vuole in brodo di carne, meglio se cappone, come i cappelletti, ma sono deliziosi anche col brodo di pesce.
Difficile decidere quando ci si trova davanti ad un menù così, anche perché gli chef mescolano con grande maestria la tradizione alle nuove tendenze gastronomiche.
Si passa poi alla ricchezza e la varietà dei secondi piatti caratteristici del territorio, si possono seguire tre differenti “itinerari” del gusto, quello di valle, di terra e di mare.
Molte delle abitudini della cucina di valle sono rimaste inalterate e la gente continua a preparare, secondo i modi della tradizione, autentiche delicatezze come le rane, e l’anguilla che, nelle valli del Delta, è all’apice del suo trionfo.
Vera star della gastronomia, l’anguilla si presta a tantissime interpretazioni, una più buona dell’altra: in graticola, marinata, in brodetto, a becco d’asino o con le verze o per insaporisce anche un delicato risotto.
Va assaggiato anche il risotto con la folaga, altro piatto tipico della valle.